Υλικά

1 κούπα ζάχαρη
¾ κούπας ελαιόλαδο 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κούπας καρύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
4 βανίλιες
¼ κουταλιού του γλυκού αλάτι
3 αυγά
3 μήλα μέτρια προς μεγάλα (το ένα θα το ψιλοκόψουμε σε μικρά κομματάκια και τα άλλα δύο θα τα τρίψουμε στην χονδρή πλευρά του τρίφτη).

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά μαζί (αλεύρι, κανέλα, σόδα, μπέϊκιν, βανίλιες, αλάτι).
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη. Δεν χρειάζεται μίξερ.
Στο μείγμα αυτό, προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε, αυτή τη φορά με μια κουτάλα, γιατί το μείγμα θα γίνει αρκετά πηχτό.
Προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά.
Τέλος, προσθέτουμε το μήλο (τριμμένο και ψιλοκομμένο) και ανακατεύουμε. Το μείγμα είναι αρκετά πηχτό.

Ψήνουμε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για muffin στους 180ο για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλη φόρμα του κέικ. Ψήνετε στους ίδιους βαθμούς αλλά για 40-50 λεπτά.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα του να κρυώσει. Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για το Sugar Mama,
Ρένα Ψωμά